KENDERMAGOS SOM - cukor és adalékmentes
Kíméletes eljárással, hozzáadott adalékok nélkül készítjük. Magas pektin tartalma miatt sűrítő anyagot sem kell használnunk.
Élettanilag a hántolt kendermaggal sokkal kiegyensúlyozottabb táplálék lesz.
A gyümölcs beltartalmi jellemzői:
A som éretten is viszonylag magas savtartalmú, egyedi, semmihez sem hasonlítható kellemes ízű, festőlevű gyümölcs. Nem magvaváló. A fogyasztási érettséget akkor éri el, amikor sötétbordó színűvé válnak a termések és lepottyannak a növényről. Az érés ideje Magyarországon augusztus-szeptember hónapokban van, egy-egy fajta szedése is heteken keresztül zajlik, mert a gyümölcsök egy adott növényen különböző érettségi állapotban találhatók.
A teljesen érett gyümölcsök friss fogyasztásra is ajánlottak. A som a beltartalmi paraméterei alapján ún. „Szuper élelmiszer”-nek minősíthető, az alábbi táplálkozásélettani hatásai miatt:
- Igen jelentős C-vitamin forrás: egységnyi tömegben kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a narancs
- Fontos makroelem forrás: Nátrium, Kálium, Kalcium, Mangán, Foszfor
- Mezo-és mikroelemekből kiemelendő: Vas, Cink, Réz, Mangán
- Szerves-sav tartalma mellé jelentős cukortartalom társul
- Polifenol, antocianin, flavonoid tartalma hozzájárul a vérképző rendszer és az immunrendszer megfelelő működéséhez,
- Enyhe hasfogó hatású
- Mindezeket a jó tulajdonságait a növény természetszerű, a tájjal, a termőhely tágabb és szűkebb környezetével összhangban, a fenntartható gazdálkodás módszereivel termesztve biztosítja.
A húsos som fontosabb beltartalmi paramétereit az alábbi táblázatban foglaltuk össze:
KENDERMAGOS SOM - cukor és adalékmentes
Kíméletes eljárással, hozzáadott adalékok nélkül készítjük. Magas pektin tartalma miatt sűrítő anyagot sem kell használnunk.
Élettanilag a hántolt kendermaggal sokkal kiegyensúlyozottabb táplálék lesz.
A gyümölcs beltartalmi jellemzői:
A som éretten is viszonylag magas savtartalmú, egyedi, semmihez sem hasonlítható kellemes ízű, festőlevű gyümölcs. Nem magvaváló. A fogyasztási érettséget akkor éri el, amikor sötétbordó színűvé válnak a termések és lepottyannak a növényről. Az érés ideje Magyarországon augusztus-szeptember hónapokban van, egy-egy fajta szedése is heteken keresztül zajlik, mert a gyümölcsök egy adott növényen különböző érettségi állapotban találhatók.
A teljesen érett gyümölcsök friss fogyasztásra is ajánlottak. A som a beltartalmi paraméterei alapján ún. „Szuper élelmiszer”-nek minősíthető, az alábbi táplálkozásélettani hatásai miatt:
- Igen jelentős C-vitamin forrás: egységnyi tömegben kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a narancs
- Fontos makroelem forrás: Nátrium, Kálium, Kalcium, Mangán, Foszfor
- Mezo-és mikroelemekből kiemelendő: Vas, Cink, Réz, Mangán
- Szerves-sav tartalma mellé jelentős cukortartalom társul
- Polifenol, antocianin, flavonoid tartalma hozzájárul a vérképző rendszer és az immunrendszer megfelelő működéséhez,
- Enyhe hasfogó hatású
- Mindezeket a jó tulajdonságait a növény természetszerű, a tájjal, a termőhely tágabb és szűkebb környezetével összhangban, a fenntartható gazdálkodás módszereivel termesztve biztosítja.
A húsos som fontosabb beltartalmi paramétereit az alábbi táblázatban foglaltuk össze:
A húsos som energiát adó tápanyagai, víz-, sav-, ásványianyag- és élelmirost-tartalma
| Energia |
kJ (kcal) |
267 (63,8) |
| Fehérje |
g/100g |
0,3 |
| Szénhidrát |
g/100g |
12,9 |
| Zsírok |
g/100g |
0,4 |
| Víz |
g/100g |
80…81,7 |
| Sav |
g/100g |
1,5…3,7 |
| Ásványi anyagok |
g/100g |
0,73 |
| Élelmi rost |
g/100g |
3,7 |
A húsos som fontosabb szénhidrát- és szerves sav tartalma
| Glükóz |
g/100g |
2,2…6,4 |
| Fruktóz |
g/100g |
2,5…4,7 |
| Szacharóz |
g/100g |
0,3 |
| Almasav |
g/100g |
3,5…4,4 |
| Citromsav |
g/100g |
0,03…0,18 |
| A húsos som ásványianyag-tartalma |
| K |
mg/100g |
259 |
| Na |
mg/100g |
4 |
| Ca |
mg/100g |
42 |
| Mg |
mg/100g |
10 |
| P |
mg/100g |
16 |
| Fe |
mg/100g |
0,3 |
| A húsos som vitamintartalma |
| C-vitamin |
mg/100g |
66,2 |
| A vitamin |
µg/100g |
12 |
| Nikotinamid (B3) |
mg/100g |
0,3 |
Felhasznált irodalom:
- Kovács Szilvia: Vadgyümölcsök a kertben és ültetvényekben, Cser Kiadó, Budapest, 2015.
- Aradi Péter és Jankó Gábor: Mindent a húsos somról (a Húsos Som Társaság tájékoztató kiadványa) 2017.
- L. Dokoupil és V. Reznicek: Production and use of the Cornelian Cherry – Cornus mas L. Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis 2012.
A táblázatok adatainak forrása:
- Souci, Fachmann, Kraut, 2008 in Sz. Kovács: Vadgyümölcsök a kertben és ültetvényekben, 2015.
- Dyt. Fatma Cansu Önem: Kızılcık Nedir? Faydaları Ve Zararları Nelerdir? Adnan Menderes Üniversitesi 2018.
